SEREMI de Salud de Atacama llama a la comunidad a prevenir Enfermedades Transmitidas por Alimentos

• Evitar el consumo de alimentos en el comercio ambulante, consumir pescados y mariscos cocidos, y mantener una correcta higiene de manos, evitando además, la contaminación cruzada, son algunas de las medidas recomendadas para disminuir los riesgos sanitarios. En lo que va del año 2025, la Región de Atacama ha registrado cuatro brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), asociados principalmente a la presencia de agentes patógenos como Salmonella y Vibrio parahaemolyticus. Estos brotesocurren cuando dos o más personas presentan síntomas similares tras consumir alimentos contaminados. La Autoridad Sanitaria destacó que el incremento de las temperaturas durante el verano, junto con prácticas inadecuadas de manipulación de alimentos, eleva significativamente el riesgo de contraer ETA. "El comercio informal no solo presenta riesgos por la falta de refrigeración, sino también porque, ante las altas temperaturas, los alimentos pueden descomponerse rápidamente, aumentando el riesgo de contaminación. Para prevenir estas enfermedades, las personas no deben comprar alimentos en el comercio ambulante, ya que no se garantiza la higiene ni el adecuado almacenamiento de los alimentos", enfatizó la Seremi (s) de Salud de Atacama, Marcia MonsalvesSolis. En el caso de los productos del mar, cuyo consumo aumenta durante el verano, se recomienda adquirirlos en lugares autorizados que mantengan la cadena de frío. “Los pescados deben presentar un olor fresco, musculatura firme que no se hunda al presionarla, branquias de color rosado y escamas brillantes y bien adheridas, lo que indica que están en buen estado. Tanto los mariscos como los pescados deben consumirse siempre cocidos; los mariscos deben hervirse al menos cinco minutos para eliminar bacterias, y los pescados deben estar completamente cocidos”, explicó la autoridad. En el hogar, se debe lavar las manos antes de preparar alimentos, después de ir al baño y al manipular productos crudos. Además, se deben mantener limpios y desinfectados los utensilios, mesones y superficies de cocina para evitar la contaminación cruzada. Los alimentos que requieren refrigeración deben conservarse entre 0 y 5 °C, y es importante cocinarlos completamente, alcanzando temperaturas superiores a 70 °C, lo que permite eliminar microorganismos dañinos. Para quienes viajan o pasan tiempo fuera de casa durante el verano, se recomienda asegurar agua potable para la preparación de alimentos y el lavado de frutas, verduras y manos. Cabe señalar que, desde 2002, Chile cuenta con un sistema de vigilancia centinela para la detección de diarrea en menores de cinco años, implementado en la Atención Primaria de Salud. En Atacama, durante 2025, se ha registrado un solo caso atendido bajo este sistema, lo que refleja la importancia de la vigilancia activa y la prevención en la comunidad. Finalmente, la SEREMI de Salud de Atacama reitera el llamado a la responsabilidad individual y colectiva para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, contribuyendo a la protección de la salud de toda la comunidad.